Beschrijving & bereiding
De cuvée Cuvée Pierre Moncuit Delos van het domein Pierre Moncuit is een Blanc de Blancs champagne. Het is een champagne met aroma's van pompelmoes — gele citroen — krijtige mineraliteit, met een zilte afdronk die hem zijn structuur geeft. In de mond is de textuur zijdezacht en gespannen, gedragen door een dorstlessende frisheid die zowel als aperitief als bij een lichte lunch met vis uitstekend tot zijn recht komt. Gevormd door oude wijnstokken die geworteld zijn in het krijt van Le Mesnil, is deze Blanc de Blancs afkomstig van een uiterst beperkte productie.
Het Terroir
Het domein bewerkt percelen in het dorp Mesnil-sur-Oger, geklasseerd als Grand Cru. De ondergrond bestaat uit dagzomend krijt uit het Krijttijdperk. Dit poreuze kalkgesteente fungeert als waterreservoir tijdens de zomer en reguleert zo de wateropname van de wijnstokken. De oude Chardonnay-wijnstokken wortelen diep in deze laag en nemen mineralen op uit de diepte. De druiven ontwikkelen hierdoor een uitgesproken natuurlijke zuurgraad. Deze zilte signatuur vormt de ruggengraat van deze Blanc de blancs.
De vinificatie
De bereiding wordt geleid door Valérie Charpentier volgens een strikte perceelsgewijze aanpak. Door gefaseerd persen worden de eerste mosten geïsoleerd, die vervolgens fermenteren in thermisch geregelde roestvrijstalen tanks, zonder eikenhout, om het fruit te bewaren. De malolactische gisting (omzetting van het scherpe appelzuur naar het zachtere melkzuur) wordt op de gehele oogst uitgevoerd; dit verzacht de natuurlijke zuurgraad van de druiven uit Le Mesnil. De dosering brut bedraagt 7 g/L, waarmee de spanning van de Chardonnay in evenwicht wordt gebracht zonder het terroir te maskeren. De rijping duurt 36 maanden op latten.
Een non-vintage champagne
Om de smaakcontinuïteit van jaar tot jaar te waarborgen, assembleert het domein de oogst van het jaar met een aandeel reservewijnen (wijnen van eerdere jaargangen bewaard in tank). Deze multi-jaargangsassemblage egalisert de weersvariaties en behoudt het evenwicht tussen kalkhoudende zuurgraad en rijpheid van het fruit.
Degustatie
Kleur
De kleur van de cuvée Cuvée Pierre Moncuit Delos is lichtgeel met gouden reflecties. Het glas onthult een aanhoudende effervescentie, bezield door een fijne parelketting.
Neus
In de neus onthult het luisteren naar de wijn heldere aroma's van pompelmoes. Het bouquet opent met gele citroen en evolueert vervolgens naar verse peer.
Mond
In de mond bedekt de elegante textuur de tong. De aanval maakt plaats voor een zijdezacht gevoel, gedragen door een dorstlessende zilte minerale structuur.
Spijscombinaties
- Gougères met comté
- Tartaar van dorade
- Toastjes met forel
- Zeevruchten
- Sole meunière
- Zeebaarsfilet
- Gerijpte Chaource
- Jonge Parmezaan
- Citroentaart
De voordelen van de magnum
Het domein biedt deze cuvée aan in verschillende formaten. De klassieke fles van 75 cl is ideaal voor een intiem diner. De magnum heeft een inhoud van 1,5 liter, gelijk aan twaalf flutes. Dit grote formaat vermindert de invloed van zuurstof op de wijn en vertraagt zo de evolutie van de champagne. De autolyse (langdurig contact van de wijn met de gistdepots) wordt hierdoor verlengd, wat het aromatische profiel in de loop van de tijd verder verrijkt.
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij hier bekoort, is de minerale spanning en de verfijnde elegantie in de mond. De neus, gedomineerd door citrusaroma's als pompelmoes en citroen, brengt een opmerkelijke frisheid.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 8–9 °C in een wijnglas. Hij is perfect als aperitief of bij een plateau zeevruchten.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze magnum (150 cl) in een schokbestendige kartonnen verpakking die speciaal is ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de magnum horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Cuvée Pierre Moncuit Delos zal gunstig evolueren op fles. Deze magnum biedt een bewaarpotentieel van 8 jaar.
- Direct drinken: de wijn toont de primaire aroma's van de Chardonnay. Pompelmoes en citroen domineren het smaakprofiel.
- Na 4 jaar: de rust op fles ontwikkelt aroma's van brioche en rijpe gele vruchten. De zuurgraad rondt geleidelijk af met de jaren.
- Na 7 jaar: de evolutie transformeert het aromatische palet. Geuren van honing, gekonfijte vruchten en zachte kruiden komen naar voren.
Serveertips
De ideale serveertemperatuur is 8-9 °C. Professionals bevelen een tulpvormig glas aan: de versmalde rand houdt de vluchtige aromaverbindingen van de Chardonnay vast en kanaliseert de effervescentie zonder de parelketting te verstrooien.
Anekdote over deze cuvée
Het etiket eert het stichtende koppel van het domein. Pierre Moncuit en Odile Delos verwierven hun eerste percelen in 1889 en vestigden het bedrijf op de Côte des Blancs. Vandaag vinifieert Valérie Charpentier deze oogst met dezelfde technische nauwgezetheid. Het domein is gecertificeerd Haute Valeur Environnementale (hVE). Deze leidraad geldt eveneens voor deze chardonnay van hetzelfde huis, afkomstig van de hellingen van Sézanne.
De mineraliteit van de cuvée weerspiegelt de kalkachtige strengheid van Le Mesnil, en haar rijping onderscheidt zich van de aanpak die gehanteerd wordt bij deze millésimé champagne van de Côte des Blancs.
