Vilmart & Cie

Grand Cellier d'Or 2011 | Magnum 150 cl

Omschrijving

De cuvée Grand Cellier d'Or 2011 van Vilmart Champagne in naakte magnum is een levendige score van Chardonnay en Pinot Noir, gevinifieerd zonder malolactische gisting en gerijpt op hout. Zijn aromatische complexiteit, scherpe frisheid en minerale spanning maken dit een champagne met karakter, racy en grote elegantie. Een zeldzame fles, gemaakt voor gastronomie en rijping.

Hoe Vilmart Grand Cellier d'Or 2011 wordt gemaakt

De cuvée Grand Cellier d'Or 2011 is een perfecte illustratie van de Vilmart huisstijl: vineus, precies en compromisloos. Hij is gevinifieerd als een grote Bourgondische witte wijn en combineert aromatische diepte met een kristalhelder evenwicht.

De cuvée is gemaakt van :

• 80% Chardonnay: dominant, brengt frisheid, mineraliteit en verticale structuur.
• 20% Pinot Noir: voor rondheid, aromatische rijkdom en vinositeit.

Het terroir

Vilmart champagne wordt geproduceerd in Rilly-la-Montagne, een Premier Cru dorp op de Montagne de Reims. De perfect gedraineerde klei-kalksteen- en krijtbodems laten de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. Het terroir geeft de druiven een intense aromatische expressie en geeft de wijn een zeer kenmerkende spanning en energie.

Het wijnmaakproces

De jaargang 2011 rijpte 10 maanden in eikenhouten vaten van 228 liter, zonder malolactische gisting, om de natuurlijke frisheid van de sappen te behouden. Deze keuze versterkt de structuur van de wijn en ontwikkelt tegelijkertijd geroosterde en kruidige aroma's. De champagne rijpt vervolgens op zijn droesem voor hij wordt gedegorgeerd. De dosering is onmerkbaar, in de geest van Extra-Brut.

De jaargang 2011

2011 was een complex jaar in de Champagne en vergde veel werk in de wijngaarden. Bij Vilmart werd de oogst perfect gecontroleerd, wat resulteerde in een cuvée die de rijpheid van de Chardonnay en de concentratie van de Pinot Noir volledig tot uiting brengt. De Grand Cellier d'Or 2011 onthult de puurheid van een groot wijnjaar, gevinifieerd zonder kunstgrepen, met een natuurlijke, assertieve stijl.

Proeven van de cuvée

• Kleur

  Grand Cellier d'Or 2011 heeft een intense, goudgele kleur met toetsen van citroen en goud. De belletjes zijn heel fijn en regelmatig.

• Neus

  De eerste neus is intens, complex en verfijnd: gesmolten boter, gekonfijte ananas, custard, met toetsen van kardemom en witte peper. Dit wordt gevolgd door tonen van gedroogd fruit (praline, hazelnoot) en een kalkachtige minerale basis. Naarmate hij in het glas evolueert, onthult hij toetsen van kaneel en peperkoek.

• Smaak

  Fris, levendig en intens expressief in de mond. De spanning is uitgesproken, in evenwicht gehouden door een houtachtige, kruidige vinositeit. Het geheel is dynamisch, intens en precies. De afdronk is lang en zilt, met hints van grapefruit en praline.

Bijpassende suggesties

Aperitief hapjes

• Blokjes Comté van 24 maanden
• Tartaar van sint-jakobsschelp met citroen
• Gebakjes met parmezaan en nootmuskaat

Gerechten

• Scharrelkip met morillesaus
• Risotto met langoustines en sinaasappelschil
• Forel meunière en ouderwetse groenten

Nagerechten

• Gepocheerde peer en Champagne sabayon
• Praliné bitterkoekje
• Geroosterde citroentaart

Hoe bewaar je deze champagne

De Grand Cellier d'Or 2011 in een kale magnum moet worden neergezet op een koele (10-12°C), donkere plaats zonder temperatuurschommelingen. Omdat hij niet in een doos zit, moet hij beschermd worden tegen licht. Het is aan te raden om trillingen te vermijden en een constante vochtigheid te behouden (rond 70%).

Potentiële rijping

Deze magnum, gerijpt op hout zonder malolactische gisting, heeft een groot bewaarpotentieel. Hij kan gedronken worden tot 2030, wanneer hij elegante tertiaire aroma's zal ontwikkelen (honing, gedroogd fruit, zoete specerijen).

Waar is het goed voor?

Grand Cellier d'Or 2011 is een champagne voor gastronomische maaltijden, diners voor kenners of grote tafels. Hij is beschikbaar in een kale magnum en zal in de smaak vallen bij veeleisende kenners die op zoek zijn naar een champagne met karakter die tegelijk precies, intens en natuurlijk is.

Anekdote over deze cuvée

De Vilmart stijl krijgt soms de bijnaam "de Meursault van de Champagne" door zijn combinatie van Bourgondische vinificatie en Champagne finesse. De Grand Cellier d'Or 2011 weerspiegelt deze filosofie, met een structuur in de mond die de beste witte wijnen voor fijnproevers waardig is en een zilte spanning die zijn adel verlengt.