De Grand Cellier d'Or 2019, gesigneerd door Laurent Champs, is een champagne die alle finesse en precisie van het huis Vilmart & Cie onthult.
Deze cuvée is een assemblage van 80% Chardonnay en 20% Pinot Noir, geclassificeerd als Premier Cru en afkomstig van meer dan vijftig jaar oude wijnstokken uit Rilly-la-Montagne.
De wijnen worden vervolgens gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten van 228 liter gedurende 10 maanden om een mooie patina te krijgen. Er vindt geen malolactische gisting plaats om een mooie frisheid te behouden.
Deze cuvée heeft een goudgele kleur en een fijne, overvloedige mousserende structuur.
De eerste neus ademt aroma's van noten, kokospoeder en exotisch hout. Na enkele minuten in het glas onthult deze cuvée een bedwelmend aromatisch bouquet van wijnperzik, peer, rabarber en frangipane.
De aanzet in de mond is evenwichtig tussen frisheid en rijkdom, met een zuurtje dat de tonen van boter en gedroogd fruit accentueert.
Het rijpe aromatische profiel van deze Grand Cellier d'Or 2019 van Maison Vilmart maakt hem geschikt voor producten zoals kaviaar of gerechten met een stevige textuur, zoals langoustines of wit vlees.
