Beschrijving & bereiding
De cuvée Les Muits 2021 van Georges Remy is een gejaarde champagne met de classificatie Premier Cru. Het is een champagne met tonen van verse citrusvruchten — geroosterde brioche — vochtig krijt, met een zeldzame aromatische precisie. In de mond toont de textuur zich vol en vlezig, gedragen door een beheerste rijping op hout. Een exclusieve editie van slechts 1.437 flessen.
Het domein isoleert hier een wit druivenras in een zone die historisch beplant werd met zwarte druivenrassen. Deze atypische wijnbouwkeuze onderstreept de technische aanpak van Georges Remy. De afwezigheid van toegevoegde suiker bij het dégorgeren levert een pure, onopgemaakte substantie op. Het kalksteenterroir drukt zich zo zonder filter uit.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig uit het dorp Tauxières-Mutry, geclassificeerd als Premier Cru. Deze gemeente strekt zich uit over de zuidhelling van de Montagne de Reims, aan de grens van het Grand Cru-terroir van Bouzy. De streek is van oudsher bekend om grote rode wijnen, waaronder de beroemde Coteaux Champenois.
De wijnstok groeit op het perceel Les Muits, geplant in 1985. De exclusieve aanwezigheid van Chardonnay vormt er een opvallend lokaal bijzonderheid. Het druivenras put zijn voedingsstoffen uit een bodem die gedomineerd wordt door klei en kalksteen.
Het domein past de principes van biologische landbouw toe, gecertificeerd door Ecocert al gedurende meerdere jaren. De wijnbouwer weigert synthetische behandelingen. Mechanische grondbewerking vervangt chemische onkruidbestrijding tussen de rijen.
De natuurlijke begroeiing behoudt de luchtige structuur van de bodem. De wortels dringen diep door in het Campaniaanse krijt, een poreuze ondergrond die het water dat tijdens de winterregens werd opgeslagen langzaam afgeeft, waardoor de wijnstokken in de zomer diep kunnen putten.
De vinificatie
De cuvée is een Blanc de Blancs uitsluitend gemaakt van Chardonnay. Het persen vindt onmiddellijk na de handmatige oogst plaats. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druivenschil).
De rijping van de heldere wijnen vindt plaats in eiken vaten van 228 liter. Georges Remy selecteert uitsluitend vaten van de tweede, derde en vierde vulling, om de houtinvloed op de wijn tot een minimum te beperken. De toevoeging van zwavel wordt bij elke stap tot het strikt noodzakelijke beperkt.
De malolactische gisting is volledig uitgevoerd bij deze oogst. De sappen rusten vervolgens gedurende bijna tien maanden op de fijne droesem. Door dit langdurige contact wordt de substantie ronder en krijgt ze meer diepte.
De botteling vond plaats op 26 juli 2022. De heldere wijn ondergaat vóór het tirage geen klaring noch filtratie.
De rijping op latten gaat verder in de ondergrondse kelders. De finale dosering bedraagt 0 g/l bij het dégorgeren. Deze Brut Nature respecteert de smaakintegriteit van de oogst.
Het jaar 2021
De vegetatieve cyclus van 2021 begon met een vernietigende vorst. De negatieve temperaturen van april troffen de jonge knoppen in de Champagne. De bloei verliep vervolgens onder zeer wisselvallige weersomstandigheden, met grote temperatuurschommelingen in juni.
De zomermaanden kenden neerslag boven het tienjarig gemiddelde. De aanhoudende vochtigheid vereiste een strikte beheersing van het bladerdak en een intensivering van preventieve behandelingen. Valse meeldauw vormde een ernstige bedreiging voor de totale opbrengst van de appellation.
September bood gunstiger omstandigheden. Het zonneschijn aan het einde van de cyclus versnelde de rijping van de druiven. De oogst van het perceel Les Muits begon op 25 september 2021, met op stam gesorteerde druiventrossen in een gezonde sanitaire toestand.
De potentiële alcoholgraden gemeten bij de oogst garandeerden een goed eindbalans. Dit jaar 2021 onderscheidt zich door een scherpe minerale identiteit en een zure structuur die zorgt voor een trage ontwikkeling in de fles — een natuurlijke parameter voor een lange bewaring.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een bleke goudtint met lichte stro-reflecties. De mousse vormt zich in een fijne en regelmatige parelsnoer, gevoed door een delicaat en aanhoudend moussekraagje.
Neus
De eerste neus geeft tonen van geroosterde brioche en amandelspijs vrij, een erfenis van het langdurige verblijf op droesem. Na beluchting komen geuren van verse citrusvruchten en krijt tevoorschijn, aangevuld met een subtiele toets van zachte specerijen.
Mond
De aanzet in de mond is vol, de vlezig textuur gedragen door de rijping op hout. Het midden van de mond ontvouwt een zeer rechte minerale spanning. De afdronk houdt lang aan op bittere tonen van citroenschil.
Spijsadviezen
- Gougères met oude comté
- Fijne claire-oesters
- Tartaar van dorade
- Geroosterde Bresse-kip
- Risotto met cèpes
- Gebakken Sint-jakobsschelpen
- Gerijpte Chaource
- Citrustartelette
- Gerijpte Brie de Meaux
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij hier raakt, is het evenwicht tussen een diepe vineuze kracht en een scherpe zoute frisheid. Ik ben dol op de tonen van wilde framboos, de krijtige substantie en de aanhoudende, strakke afdronk.
Mijn advies
Serveer op 10–12 °C in een wijnglas om de complexiteit ten volle te waarderen. Hij begeleidt ideaal een geroosterd gevogelte of een kalfszwezerik.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in speciaal versterkte transportdozen die ontworpen zijn voor het vervoer van champagne. Bewaar de fles na ontvangst horizontaal, beschermd tegen licht, met de kurk permanent in contact met de wijn.
Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
Les Muits 2021 van Georges Remy zal zich langdurig in de fles ontwikkelen. De sterke zuurstructuur van het jaar laat een bewaring van ongeveer 10 tot 15 jaar toe.
- Tot 2031: de wijn toont een levendige citroenfrisheid, gedragen door tonen van gele citrusvruchten en krijt.
- Vanaf 2032: de mineraliteit verzacht en maakt plaats voor smakelijke aroma's van praliné en gedroogd fruit.
- Rond 2036: de substantie bereikt haar hoogtepunt, met tertiaire kruidige tonen en een gesmolten textuur.
Serveertips
Serveer op 10-12 °C. Overmatig afkoelen zou de expressie van de autolytische tonen blokkeren. Een tulpvormig glas concentreert de citrusgeuren, terwijl een brede kelk een langzame oxidatie van de substantie bevordert.
Een korte beluchting in het glas ontspant de structuur van de wijn. Het gebruik van een karaf wordt echter afgeraden voor dit geciseleerde profiel: de mousse zou te snel vervagen bij langdurig contact met de lucht.
Weetje over deze cuvée
Georges Remy vinifieert zijn verschillende percelen afzonderlijk om elke bodem te isoleren. Liefhebbers kunnen de expressie van de Pinot Noir als Blanc de Noirs proeven om zijn beheersing van de zwarte druivenrassen te ontdekken.
Het domein past dezelfde rigoureuze vinificatie op hout toe voor de volledige gamme. Wijnliefhebbers zullen een vergelijkbare aanpak herkennen in deze parceelcuvée in gejaarde Chardonnay geproduceerd in een ander geclassificeerd gebied.
