De cuvée R de Ruinart, getekend door Ruinart, is een champagne die rond de Chardonnay is opgebouwd. Het is die druif die haar finesse en elegantie geeft. De Chardonnay wordt aangevuld met Pinot Noir en Meunier.
Deze non-vintage cuvée drukt zich uit in wit fruit, geel fruit en een vleugje bloemen. De textuur is rond en in balans, met een fruit dat fris en knapperig blijft tot de laatste slok.
Dit is een fles die u al bij het aperitief kunt serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté of garnalentempura, om haar daarna aan tafel terug te vinden bij een sole meunière of coquilles Saint-Jacques.
De Terroir
De cuvée R de Ruinart is een assemblage van:
- 45 % Pinot Noir
- 40 % Chardonnay
- 15 % Meunier
Deze druiven komen uit twee naburige terroirs, de Montagne de Reims en de Côte des Blancs, waar Ruinart zijn druiven zelf teelt en inkoopt.
Het bijzondere zit in de diversiteit van de herkomst: de assemblage brengt 40 tot 50 verschillende crus samen (een cru is een dorp met zijn eigen terroir). Elk heeft zijn eigen bodem, ligging en microklimaat en geeft de druiven daardoor een net iets andere expressie. Door zoveel nuances te combineren wint de cuvée aan complexiteit en behoudt ze van editie tot editie een constante balans.
Op dit terroir geeft de Pinot Noir de wijn structuur en fruit, de Chardonnay frisheid en finesse, en de Meunier rondheid.
De vinificatie
Caroline Fiot, chef de cave bij Ruinart, heeft ervoor gekozen R de Ruinart volledig in roestvrijstalen tanks te vinificeren, een vat dat de zuiverheid van het fruit en de glans van elke druivensoort bewaart. De assemblage bestaat uit 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay en 15 % Meunier. De malolactische fermentatie (de omzetting van een scherpe zuurgraad in een zachtere) is volledig doorlopen: ze maakt de wijn rond en geeft hem een fluwelen textuur. Daarna rijpt de wijn 2 tot 3 jaar in de kelder, de tijd die nodig is om de samenstellende delen harmonieus te laten versmelten. De dosage van 7 g/L, in de categorie Brut, is een klassieke dosage: ze voegt een vleugje rondheid toe en laat de wijn tegelijk zijn volle levendigheid behouden.
Een non-vintage cuvée
De R de Ruinart is niet het portret van één enkel jaar. Het is een non-vintage cuvée, bedacht om het huis fles na fles dezelfde stijl te laten behouden, wat de grillen van het weer ook zijn.
Om dat te bereiken, bevat de assemblage 20 tot 30 % reservewijnen (wijnen van eerdere oogsten, apart gehouden om later opnieuw te worden gebruikt). Afkomstig uit verschillende jaargangen vullen ze de wijn van de lopende oogst aan, als een palet van nuances ter beschikking van de chef de cave.
Als een jaar frisser of vrijgeviger is dan een ander, brengen deze wijnen het geheel weer in evenwicht. Zo herkent u het karakter van de cuvée van fles tot fles.
Wat klanten het meest waardeerden