De cuvée R van Ruinart is een champagne die is geboren uit twee streken: de Montagne de Reims en de Côte des Blancs. Hij staat in de traditie van de Chardonnay, de druif waarmee het huis zich het sterkst vereenzelvigt.
Het is een cuvée die zich laat kennen door wit fruit en geel fruit, afgerond met bloemige tonen. Zijn mineraliteit (een levendige frisheid zonder zwaarte) geeft een wijn die in balans, fris en knapperig is.
Je kunt deze fles al schenken bij het aperitief, bijvoorbeeld bij gougères met comté, en haar later aan tafel terugvinden bij kort gebakken Sint-jakobsschelpen.
Le Terroir
De cuvée R van Ruinart is een assemblage van:
- 45 % Pinot Noir
- 40 % Chardonnay
- 15 % Meunier
Deze druiven zijn afkomstig van 40 tot 50 verschillende crus (een cru is een wijndorp) en komen uit de terroirs van de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, waar Ruinart zijn eigen wijngaarden heeft.
Dit mozaïek van herkomsten is de kracht van de assemblage: elke cru draagt de signatuur van zijn eigen bodem en expositie bij, en samen vormen ze een completere wijn dan een enkele cru ooit zou kunnen opleveren. De twee grote zones vullen elkaar zo aan in het glas.
Op dit terroir geeft de Pinot Noir de wijn structuur en diepte, de Chardonnay finesse en frisheid, de Meunier rondeur en fruit.
La vinification
Caroline Fiot, keldermeester (chef de cave) van Ruinart, heeft ervoor gekozen deze cuvée te vinifiëren in temperatuurgeregelde roestvrijstalen tanks: de beheerste temperatuur behoudt tijdens de alcoholische gisting een zuivere fruitigheid. De malolactische fermentatie (een tweede omzetting die de natuurlijke zuurgraad van de wijn verzacht) is volledig doorlopen: ze rondt het zuur af en geeft souplesse.
De assemblage bevat 20 tot 30 % reservewijnen uit oogsten van verschillende jaren, die het geheel extra diepte geven.
De dosage van 7 g/L, categorie Brut, is een klassieke dosage: ze geeft een vleugje rondeur en brengt de frisheid van de wijn in evenwicht.
Een niet-millesimé cuvée
R de Ruinart is niet het resultaat van één enkele jaargang: het is een niet-millesimé cuvée, samengesteld uit meerdere oogsten. Elke zomer heeft zijn eigen karakter: een warm jaar geeft rijpere druiven, een koel jaar strakkere wijnen. Door ze te assembleren worden die verschillen in balans gebracht.
Daarvoor put het huis uit zijn reservewijnen (wijnen van eerdere oogsten, apart gehouden om later te worden geassembleerd). Ze geven diepte en regelmaat en zorgen ervoor dat je van fles tot fles de Ruinart-stijl terugvindt, welk weer het jaar ook bracht. Zo weet je wat je openmaakt, vandaag net zo goed als over een jaar.
Wat klanten het meest waardeerden