Champagne Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs
De cuvée Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs van Veuve Fourny & Fils is een champagne van 100% Chardonnay met Premier Cru-classificatie op de Côte des Blancs. Het is een champagne met tonen van gepocheerde peer — acaciabloesem — goudbruin briochebrood, gedragen door achtenveertig maanden rijping op de kelder. In de mond is de textuur romig en de balans strak, zowel als aperitief als bij tafel. De familie Fourny maakt deze exclusieve, kleinschalige cuvée op haar vijftien hectare krijtbodem te Vertus.
Beschrijving & vinificatie
Het Terroir
Het familiedomein ligt in Vertus, op de Côte des Blancs. De Chardonnay-wijnstokken bereiken een gemiddelde leeftijd van veertig jaar. Het wortelstelsel reikt diep in een ondergrond van bruine krijt — een gesteente van samengeperste belemnietfossielen dat de winterse neerslag als een spons opneemt.
Het krijt geeft deze waterreserve vrij tijdens droge zomerperiodes. Het domein past duurzame wijnbouw toe op zijn vijftien hectare, gecertificeerd met het keurmerk Haute Valeur Environnementale: synthetische herbiciden zijn sinds 2014 afgeschaft, en de natuurlijke begroeïng tussen de rijen bevordert de microbiële activiteit van de bodem.
Het familiebezit omvat het perceel Clos Faubourg de Notre-Dame. De zuidoostelijke oriëntatie zorgt voor een regelmatige rijping van de druiven. De handmatige oogst bewaart de integriteit van de druivenschil tot aan de pers.
De vinificatie
Het pneumatisch persen wint het most zachtjes uit de hele trossen. Enkel de eerste sappen, van nature rijk aan zuurgraad, worden geselecteerd. De alcoholische gisting start met inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druif), na een statische bezinking van twaalf uur.
De roestvrijstalen tanks worden thermoregulerend gehouden op 18 °C om de aromavoorlopers te bewaren. Een deel van het most ondergaat zijn malolactische gisting in eikenhouten vaten van 228 liter, wat de basiswijn rondheid en volume geeft.
De rijping op de droesem duurt zeven maanden, onderhouden door regelmatig bâtonnage dat de fijne droesem opnieuw in suspensie brengt. Deze expertise komt ook ten goede aan een Blanc de Pinots Noirs uit de collectie. De botteling gebeurt zonder schoning, in het voorjaar volgend op de oogst.
Kenmerken van de assemblage
De cuvée combineert sappen uit drie opeenvolgende oogstjaren. Twintig procent reservewijnen vullen het overheersende basisjaar aan. Deze bewaarwijnen rusten in betonnen tanks en grote eikenhouten vaten van Oostenrijkse eik, waarvan de lichte porositeit de evolutie van de wijn in de tijd begeleidt.
De hergisting in de fles genereert een interne overdruk die een fijne mousse garandeert. De rijping op latten in de kelders van Vertus strekt zich uit over achtenveertig maanden. Dit langdurig contact met de gisten ontwikkelt autolytische aroma's — brioche, geroosterd brood, gebaksnoten — kenmerkend voor het huis.
Het dégorgement verwijdert het depot zonder toevoeging van een expeditielikeur. Waar de appellation Extra Brut tot 6 g/L toelaat, bedraagt de dosage hier 0 g/L, als Brut Nature. Het 1,5 L-formaat vertraagt vervolgens de evolutie van de wijn vóór commercialisatie.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een bleekgouden tint met subtiele koperachtige reflexen. Een bijzonder fijne mousse vormt een regelmatige kraag langs het glas, aanhoudend en lichtend bij het serveren.
Neus
De neus opent zich met een bloemenreine zuiverheid van kamperfoelie en acacia. Het bouquet onthult vervolgens aroma's van gepocheerde peer en gele citrusvruchten. Na luchten verschijnen geuren van geroosterde brioche die het geheel vervolledigen.
Mond
In de mond bevestigt de champagne een zijdezachte en volle textuur. De aanzet is recht, onmiddellijk gevolgd door een dynamiek van citroenschilzesten. De finale, zeer lang, strekt zich uit op een intens zoute, krijtachtige toon.
Spijsadviezen
- Sashimi van dorade
- Sushi met rauwe zalm
- Platte oesters uit Cancale
- Tartaar van witte vis
- Carpaccio van St-Jacques
- Gepocheerde tarbot met yuzu
- Sterk gerijpte Chaource
- Jonge fruitige Comté
- Parmezaan van 24 maanden
De voordelen van de magnum
De magnum bevat een exact volume van 1,5 liter wijn, goed voor twaalf flutes van 12 centiliter bij het aperitief. De hals heeft dezelfde diameter als een standaardfles van 75 centiliter: de zuurstof opgesloten onder de kurk verdeelt zich dus over een tweemaal groter volume.
Deze gunstige verhouding beperkt de oxidatieve evolutie van de wijn. De ontwikkeling van roosternoten verloopt daardoor op een trager tempo, en de thermische inertie van de grote verpakking beschermt de wijn tegen temperatuurschommelingen.
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat me in deze cuvée raakt, is de grote zuiverheid aan de neus, vol finesse en elegantie. In de mond genoot ik van het romige profiel dat perfect samengaat met een mooie levendigheid.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 8–10 °C in een wijnglas. Hij begeleidt uw aperitieven, sushi's en sashimi's op voortreffelijke wijze.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze magnum (1,5 L) in versterkte transportkartons, met opvulmateriaal van gevormde cellulose aangepast aan het magnumformaat. Na ontvangst raden wij u aan de magnum horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, en in ieder geval op een koele en niet te droge plaats, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Chardonnay uit Vertus, van nature zuurrijk bij de oogst, geeft deze cuvée een lang evolutiepotentieel. De magnum Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs biedt een bewaarperiode van ongeveer drie tot vijf jaar.
- Directe degustatie: het aromatische profiel levert de frisheid van gele citrusvruchten met toetsen van acacia.
- Degustatie na 3 jaar: de kleur wordt iets dieper terwijl de neus verschuift naar geroosterde brioche.
- Degustatie na 5 jaar: de structuur in de mond wint aan rondheid met de verschijning van geroosterde hazelnootnoten.
Serveertips
De optimale serveertemperatuur ligt tussen 10 en 11 °C. Een korte decanteerperiode van vijftien minuten bevordert de beluchting van de jonge aroma's. Het gebruik van een tulpglas met een kelkdiameter van zeven centimeter wordt aanbevolen: de vernauwde opening kanaliseert de mousse naar de punt van de tong.
Weetje over deze cuvée
De klonale selectie van de wijngaard steunt op het erfgoed van de oude wijnstokken van Vertus. Emmanuel en Charles-Henri Fourny isoleren de minst productieve stokken van hun domein. Deze massaselectie garandeert de diversiteit van het plantmateriaal dat op de percelen wordt herplant. Bij de sortering worden beschadigde trossen al verwijderd terwijl de snijders door de rijen gaan.
Deze eis stuurt ook de roséchampagne uit de vinothèque van Veuve Fourny, verfijnd door de jaren. De familie maakt bovendien de Cuvée R in chardonnay uit Vertus, afkomstig van afzonderlijke percelen met oude wijnstokken.
