De Comtes de Champagne 2014 van Taittinger is een blanc de blancs van opmerkelijke precisie: levendig, ziltig, met een romige textuur die is ontstaan door tien jaar rijping. Door zijn jodiumachtige karakter past hij uitstekend bij schaaldieren en grote zeevissen. De ziltige toets van de wijn is het resultaat van een zorgvuldige extractie tijdens het kwalitatief persen van hele trossen Chardonnay.
Deze fles (75 cl) sluit aan bij de vorige jaargangen van de cuvée Comtes de Champagne Taittinger. Hij weerspiegelt de historische expertise van het huis op het gebied van de selectie en de verwerking van de druiven. De fles wordt geleverd in een kistje dat de wijn beschermt en deze absoluut opmerkelijke cuvée in de schijnwerpers zet.
De bereiding van de champagne Comtes de Champagne 2014 Taittinger
Het terroir
De cuvée Comtes de Champagne wordt gemaakt van 5 Grand Cru-terroirs van de Côte des Blancs. Deze percelen van de Côte des Blancs liggen op het oosten/zuidoosten, wat de fotosynthese van het gebladerte maximaliseert en zo druiven oplevert met een unieke aromatische rijkdom.
De assemblage van deze 5 terroirs zorgt voor een uniek evenwicht. Het dorp Avize verankert de structuur van de assemblage door zijn centrale ligging op de heuvel. Het dorp Cramant zorgt voor een uitgesproken minerale structuur, terwijl Chouilly een meer bloemige toets toevoegt. Ten slotte verrijkt Oger het profiel met rokerige nuances die bij het proeven waarneembaar zijn en Le Mesnil-sur-Oger sluit de selectie af door een scherpe levendigheid aan de uiteindelijke wijn toe te voegen. In deze vijf gemeenten, die zijn geclassificeerd als Grand Cru van de appellatie Champagne, komt de krijtlaag direct aan de oppervlakte. Dit nauwe contact tussen de rots en de wortels vormt de karakteristieke mineraliteit van de druivensappen. De hoogte van de hellingen, ongeveer 150 meter, zorgt voor een effectieve natuurlijke afwatering na elke regenbui.
De vinificatie
Keldemeester Alexandre Ponnavoy houdt toezicht op elke stap van dit proces. De filosofie achter de assemblage is gebaseerd op de exclusieve selectie van cuvée-sappen die afkomstig zijn van het persen van hele druiventrossen. Een statische klaring zuivert de most vóór de gisting. De thermogeregelde roestvrijstalen cuverie houdt een constante temperatuur van 18 °C aan tijdens de suikeromzetting, waardoor de geologische typiciteit van de geselecteerde terroirs behouden blijft.
De volledige malolactische gisting zet vervolgens het appelzuur om in melkzuur, waardoor de structuur van de wijn wordt afgerond. Een deel van 5% van het volume rijpt op hout: deze partijen verblijven vier maanden in eikenhouten vaten die jaarlijks voor een derde worden vernieuwd, wat een gecontroleerde micro-oxygenatie bevordert. De tirage zet de schuimvorming in gang onder invloed van geselecteerde gisten. De rijping op latten duurt 120 maanden in de duisternis van de krijtkelders. Na het degorgeren komt de uiteindelijke dosering uit op 9 g/l, waardoor de cuvée in de categorie Brut valt. Het hele proces voldoet aan de certificering Haute Valeur Environnementale.
De jaargang 2014
De winter van 2014 kende regelmatige neerslag in de wijngaarden van de Champagne, waardoor de grondwaterlagen in de kalkrijke ondergrond diep werden aangevuld. De lente bracht vervolgens een droge en zonnige periode, wat leidde tot een vroege knopbreuk vanaf half april. De bloei verloopt snel in juni en de groeicyclus versnelt onder invloed van de zomerse temperaturen, wat een vroege oogst doet vermoeden.
In juli en augustus keert de trend zich om: aanhoudende regenbuien en lage temperaturen vertragen de rijping van de druiven in de Côte des Blancs. De wijnbouwteams grijpen in om de ontwikkeling van schimmelziekten tegen te gaan. De terugkeer van een droge wind in september stabiliseert de gezondheidstoestand en brengt de druiven tot rijpheid. De handmatige oogst sluit deze bijzondere cyclus af en levert wijnen op met een scherpe zuurgraad die doet denken aan de spanning en frisheid van het oogstjaar 2008.
Proeverij van de cuvée Comtes de Champagne 2014 van Taittinger
Kleur
De kleur van de Comtes de Champagne 2014 Taittinger is kristalhelder geel met zilveren schitteringen. De bruis is krachtig: fijne bubbels stijgen in regelmatige kolommen op en vormen een ononderbroken en aanhoudende sliert langs de rand van het glas.
Neus
De eerste neus opent met minerale aroma's, gedragen door een geur van vochtig krijt. Noten van gebak en brioche doen denken aan citroentaart. Na wat ademen komen nuances van verse hazelnoot en gepelde amandel naar voren, aangevuld met accenten van witte bloemen.
Smaak
De aanzet in de mond is eerlijk en precies. De zijdezachte textuur begeleidt smaken van pitvruchten, terwijl een lichte bitterheid van citrusvruchten het midden van de mond structureert. De afdronk strekt zich uit over 8 caudalies en laat een ziltige indruk achter aan het einde van de proeverij.
Serveertips
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Zalmkuit
- Gougères met Comté
- Gegrilde blauwe kreeft
- Tong uit de kleine visserij
- Tarbot met boter
- Brillat-Savarin
- Geroosterde peer met kruiden
- Verse Chaource
De mening van de expert Meer bubbels
De Comtes de Champagne 2014 heeft een hogere analytische zuurgraad dan de 2012-editie. Deze verhoogde spanning past natuurlijk goed bij gerechten met een zilte smaak. De 120 maanden autolyse hebben de structuur afgerond en tegelijkertijd tertiaire aroma's van gebrand fruit ontwikkeld met een mooie afdronk. De stabiliteit van deze wijn zorgt ervoor dat hij gemakkelijk meerdere decennia kan worden bewaard onder de juiste vochtigheidsomstandigheden. Serveer hem op 11 °C om de geleidelijke ontplooiing van de aroma's te behouden.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Onze verzenddozen beschermen de fles perfect tijdens het transport. Voor een ideale bewaring moet de fles worden bewaard op een donkere plaats, bij een stabiele temperatuur van 12 °C. De luchtvochtigheid in de kelder moet rond de 70% schommelen om uitdroging van de kurk te voorkomen. Door de fles liggend te bewaren, blijft de onderkant van de kurk permanent gehydrateerd. De originele verpakking beschermt het transparante glas bovendien tegen lichtschommelingen en temperatuurschommelingen.
Bewaarpotentieel
De uitgesproken zuurgraad van deze cuvée maakt deze wijn geschikt om te bewaren.
- Onmiddellijke degustatie: de wijn geeft tonen van gele citrusvruchten en verpulverde mineralen vrij.
- Tussentijdse ontwikkelingsfase (tot 2029): de aroma's neigen naar brioche en geroosterde hazelnoot.
- Tertiaire ontplooiing (vanaf 2034): de textuur wint aan patina met de opkomst van accenten van gesmolten honing.
Serveertips
De optimale serveertemperatuur ligt bij 11 °C. Een tulpvormig glas leidt de aroma's naar de neus van de proever. Het is beter om de wijn gedurende dertig minuten geleidelijk te koelen in een emmer met koud water en ijsblokjes dan in de koelkast. Vijf minuten ademen in het glas volstaat om het volle bouquet tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
De naam van deze cuvée is een eerbetoon aan Thibaud IV, graaf van Champagne uit de dertiende eeuw. Volgens de regionale archieven zou hij wijnstokken hebben geïntroduceerd die hij had meegebracht van zijn expedities naar het Oosten. De flessen rijpen in de kelders van de voormalige abdij Saint-Nicaise, een historische locatie in de Champagne die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat.
De mening van de gidsen